照片看起來都想吃，但想知道的，不一定看得出來。
光看外表，還不知道哪一款適合自己。
每家做法不同，單看照片很難比較風味。
相似的形容，入口感受可能很不一樣。
擔心肉桂太強、太甜，或口感不如預期。
肉桂香調風味搭配入口口感風味層次
不必先懂肉桂，兩步就能看懂每款差別。
照片看起來都想吃，但想知道的，不一定看得出來。
照片都好吃，差別卻不一定看得懂。每家做法不同，單看照片很難比較風味。
相似的形容，入口感受可能很不一樣。
擔心肉桂太強、太甜，或口感不如預期。
肉桂香調風味搭配入口口感風味層次
不必先懂肉桂，兩步就能看懂每款差別。
肉桂要多濃、麵糰要多柔軟、配料怎麼搭、烤到什麼程度，我們在一次次試作裡慢慢找到平衡。
dear_cinnamon.co配方故事01
想要肉桂香，
也捨不得麵包和奶油香。
原味沒有太多配料可以轉移注意力。
肉桂太重、奶油太突出，或麵包本身不夠香，一口就吃得出來。
我們也試過把肉桂餡放得更滿。剛入口確實很香、很過癮，但吃到第二、第三口，嘴裡慢慢只剩下肉桂餡，原本想留下的麵包香和奶油香反而不見了。
我們想要的，不是只有第一口很濃，而是整顆吃完都剛剛好。
所以接下來幾輪，我們先停下加餡這件事。
固定麵糰與餡料的份量，把不同版本切成差不多的大小，一口接著一口比較：哪一顆聞起來很香，入口卻太辛；哪一顆前面剛好，吃到後面只剩下甜；又是哪一顆能讓肉桂、奶油和麵包都吃得見。
試吃時也不能只挑最誘人的中心。
先吃外圈，再撕開一層層捲紋，最後才吃到中間。因為真正拿到手上時，你吃的是完整一顆，不會每一口都有一樣多的肉桂餡。
最後留下來的，不是第一口最搶眼的版本。
而是從外圈吃到中心，肉桂一直都在，麵包和奶油也沒有被蓋過；整顆吃完，還會想再撕下一口。
肉桂要被記住，麵包和奶油也不能只是配角。這就是我們做原味時的貪心。
dear_cinnamon.co配方故事02
如果吃完只記得巧克力，
肉桂不就白忙了？
巧克力一上場，肉桂很容易就下班了。
有一個版本，布朗尼配料單吃很喜歡，肉桂捲本身也好吃。沒想到兩個放在一起，第一口是巧克力，吃到最後記得的還是巧克力。
大家吃完後，只剩下一個問題：肉桂呢？
兩樣東西各自好吃，放在一起不一定就會剛剛好。
後來，我們把同一款肉桂捲分成幾份，分別搭配不同份量的巧克力配料。
每一份都從表面切到底，一口同時吃進巧克力、肉桂餡和麵包。不能只挖上面的配料，也不能把肉桂捲分開吃，因為客人真正入口時，吃到的就是它們放在一起的樣子。
幾個版本排開後，差別就慢慢出來了。
有的第一口只剩下可可，有的吃到後面太甜，也有的巧克力少了一點，反而能在咀嚼時重新吃到肉桂香。
這次我們先把巧克力配料一點一點往回調，沒有急著把肉桂加得更重。因為兩邊一起加，只會讓味道越來越滿，卻不一定更耐吃。
最後留下的版本，巧克力仍然有濃郁和滿足感，肉桂也不再被蓋住。從第一口到吞下去之後，兩種香氣都有自己的位置。
好吃不是把兩種喜歡都堆到最滿，而是替彼此留一點位置。
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